В
российском журнале для профессионалов общественного
питания «Ресторанные ведомости» №11(67) 2003
года была опубликована статья о шведской посуде,
которую мы предлагаем Вашему вниманию.
КОНЦЕПТУАЛЬНЫЙ ПОДХОД
Шведская посуда на российском
рынке
На
внутренний и на мировой рынок шведские компании-производители
поставляют посуду марки Xantia, свою национальную
гордость – королевский фарфор Gustavsberq,
столовые приборы Exxent, стекло, профессиональные
ножи и другие различные кухонные принадлежности,
а также барное оборудование, светильники,
вазы и самые разнообразные аксессуары.
У российского потребителя шведские товары
ассоциируются с надежностью, долговечностью,
высоким качеством. Не впадая в немецкую
педантичность, шведским мастерам удается
показать всему миру, что уж у них за качеством
«не заржавеет», а тезис «шведское – значит
надежное» уже давно не требует доказательств.
На сегодняшний день на российском рынке
шведские компании-поставщики стараются проводить
дальновидную политику и предлагают не просто
отдельные виды ресторанного ассортимента,
а концептуальный подход к нему.
Комплексность, сочетание всех элементов
и их естественная гармоничность друг с другом
не только в эстетическом плане, но и по
техническим параметрам являются очень важным
условием для достижения если и не идеального,
то, во всяком случае, оптимального результата.
Например, производители дают гарантию того,
что, приобретая в дополнение к тарелкам
столовые приборы шведской линии, даже после
длительного использования рестораторы не
столкнутся с проблемой появления на поверхности
черных полос – усиленная глазурь на тарелке
предусматривает использование закаленных
особым образом ножей. Они даже предоставляют
шестимесячную гарантию, что на посуде марки
Xantia не возникнет сколов и трещин.
Суть концептуального подхода переоценить
трудно: закупка всех необходимых элементов
для сервировки стола от одной линии является
действительно разумным решением, поскольку
не приносит дополнительных трат и позволяет
сэкономить в будущем. Ведь, как известно,
среднестатистический российский ресторатор
не настолько богат, чтобы покупать для своего
бизнеса дешевые вещи. Но даже если абстрагироваться
от финансовой стороны вопроса, всегда удобнее
приобретать необходимые на кухне и в ресторанном
зале предметы не по отдельности, а все направления
сразу: от фарфора, столовых приборов, профессиональных
ножей до аксессуаров.
Для
настоящих ценителей.
В шведских каталогах посуды не случайно
размещается немало черно-белых фотографий.
Это не дизайнерский ход, а оправданное и
высокопрофессиональное решение. Черно-белое
фото как нельзя лучше подчеркивает изысканную
простоту графики, великолепие форм, строгий
классический дизайн, выверенный десятилетиями
или даже столетиями, выполненный с безупречным
вкусом.
Материалы и сама посуда доведены до совершенства,
а дизайн отличается особой практичностью.
Например, ножи с цельнометаллическими ручками
моются без проблем, в них не бывает трещинок,
так что микробам просто не за что зацепиться.
Как правило, дизайн «по-шведски» максимально
утилитарен и в первую очередь исходит из
потребительских свойств товара, избегая
ненужной «красивости».
Здесь нет каких-то особых изысков, но зато
все продуманно, достойно, технически безупречно.
«Фарфоровое
золото».
Фарфор в Швеции производят с 1820 года.
С тех пор марка Gustavsberq несколько раз
удостаивалась престижной награды FORMEX
за «великолепное качество и изящество».
Цвет шведского костяного фарфора нельзя
спутать с английским – это так называемый
теплый молочно-пшенично-золотистый оттенок.
Сами шведы называют такие изделия «фарфоровым
золотом».
Шведский костяной фарфор изящно-тонкий,
почти прозрачный, он даже светится, так
как практически в два раза тоньше обычного
ресторанного. Тем не менее он отличается
особой прочностью: секрет кроется в пропорциях
материалов, из которых он изготовлен, -
кварца, полевого шпата, глины, костяной
муки и мела. Производство таких изделий
штучное, а все операции по их изготовлению
производятся вручную.
Швеция также производит и экспортирует шпатовый
фарфор, чисто белый или с легкой голубизной.
Фарфор марки Xantia, представляемый компанией
«Мерх Тим», выпускается в нескольких сериях:
Herkules, Pegasus, Maria Teresa, Appollo,
Marco Polo… В каждой имеется полный комплект
– тарелки, салатники, блюда, соусники, молочники,
супницы и другие виды посуды. Строгий классический
дизайн позволяет сочетать отдельные предметы
с другими коллекциями. Каждая серия может
быть расширена дополнительными предметами,
например, тарелками различных геометрических
форм, в линию может входить до 100 предметов.
Еще раз подчеркнем, что этот фарфор был
специально разработан для заведений общественного
питания и потому обладает повышенной прочностью,
хорошо переносит пребывание в посудомоечных
машинах, микроволновых печах, холодильных
камерах.
На
русский лад.
Производитель шведской посуды учитывает
особенности российского рынка и строит свое
производство, исходя из наших потребностей
и традиций. Безусловно, клиент всегда прав,
и раз уж россияне не мыслят свою трапезу
без таких милых сердцу посудин, как бульонные
чаши с двумя ушками, солонки, перечницы,
значит, они в российских ресторанах будут,
даже если в Швеции так не принято. Традиции
– вещь неоспоримая, и потому к каждой стране
у скандинавских производителей свой подход.
Определенный набор тарелок не является универсальным
и единственно верным решением для всех.
Шведские поставщики не просто предлагают
брать то, что присутствует на складах, они
готовы подстроиться под российский рынок,
и такая гибкость вкупе с ориентацией на
нужды заказчика, несомненно, заслуживает
похвалы.
«Капитан»
за 12 рублей.
Производимые в Швеции вилки, ложки, ножи
интересны не только по дизайну, но и по
составу: нержавеющая сталь с различным содержанием
никеля и хрома (износоустойчивые и блестящие
– 18/8, так называемая хромированная сталь
– 13/0, 18/0). Кроме того, вилки и ложки
от шведских производителей немного утолщены
в местах наибольшего износа, что продлевает
срок их службы. И словосочетание «шведская
сталь» сегодня так же естественно, как «французские
духи» или «русская икра».
Ассортимент столовых приборов очень широк:
хочешь – выбирай классику, хочешь – что-то
более необычное, позволяющее выделиться
на фоне других заведений. Линии обширные
– в них есть даже нож для масла, вилка для
улиток, ложка для омаров… И это при очень
разнообразном ценовом уровне. Нижней планкой
можно считать вилки и ложки из линии Captain
(«Капитан») – они дешевле даже своих собратьев
российского производства: цена каждой составляет
всего 12 рублей.
Пользуются заслуженной популярностью и столовые
приборы из серии «Опера» - классика, которая
присутствует в любом европейском ресторане.
Похожий дизайн разработан в Италии, Испании
и других европейских странах, но «шведская
опера» идет нарасхват, так как стоит в полтора
раза дешевле.
Примечательно, что каждый конкретный предмет,
практически идентичный по форме, представлен
как в дешевой, так и в очень дорогой версии
(за счет дизайна и используемого материала).
Мечта самурая.
Не обделены вниманием шведских производителей
и профессиональные ножи: высокое качество
металла, молибдено-ванадиевая нержавеющая
сталь. Технология изготовления (ножи нагреваются
до 1000°С и после этого резко охлаждаются)
придает изделиям одновременно прочность
и гибкость. Более того, лезвие подвергается
пятикратной обработке, приобретая в результате
блеск и остроту.
К созданию ножей приложили свою руку шведские
повара-профессионалы, в частности, Стефан
Карлссон и Мелкер Андерссон, широко известные
у себя на родине.
Они разработали дизайн, просчитали балансировку,
довели до совершенства ручку. Ножи анатомически
удобные, с цельным лезвием, сделаны на шведском
оборудовании в Японии.
К ножам прилагаются чехлы-сумочки, которые
повара уже успели полюбить, так как это
позволяет им держать рабочие инструменты
отдельно, а при необходимости их переносить.
На шведской кухне.
Шведы считают, что получать удовольствие
должны не только гости, но и в первую очередь
повара. Это по-скандинавски мудрый подход,
поскольку вооруженный превосходными инструментами
шеф наверняка сотворит кулинарное чудо.
Для оснащения кухни шведские поставщики
рекомендуют сковороды различного диаметра,
кастрюли с теплораспределительным дном (капсула,
« многослойка» или теплодиффузер), сковороды-воки,
ковши, венчики, миски, разливные ложки и
шумовки, щипцы, консервооткрыватели, чесночницы,
прессы для картофеля… И это далеко не полный
список.
Предлагаемые ковши (от 0,5 л) и кастрюли
от 1,5 до 50 и даже 100 л пригодятся практически
в любом заведении. В отличие от кастрюль
многих других производителей со сроком эксплуатации
1 год гарантия на шведскую посуду – 5 лет,
а срок эксплуатации – 10 лет. Шведские кастрюли
имеют комбинированную поверхность, большая
часть которой матовая (более стойкая к механическим
повреждениям), а верхняя часть и панель
рукоятки – зеркально полированная (то есть
более гигиеничная). Кроме того, ассортимент
шведской марки Exxent включает в себя профессиональные
сотейники малого объема, отсутствующие у
многих производителей. Наличие на кухне
посуды объемом 1-2 литра имеет большое значение
для многих рестораторов, в частности, если
заведение готовит в такой посуде порционные
блюда.
Гастроемкости выполняются из нержавеющей
стали или современных небьющихся, нецарапающихся
и легко моющихся полиматериалов (например,
поликарбонатных). По специальному заказу
производятся даже цветные гастроемкости,
например, для супермаркетов были изготовлены
черные.
В гостиничных ресторанах особенно популярны
термосы с металлической или стеклянной колбой,
с клапанами – сифоном или клавишей (85 видов).
Залитый кипяток через 4 часа сохраняет температуру
около 80-87°С, а через 8 часов – 68-78°С.
Помимо этого шведские компании предлагают
особую посуду для пиццерий, а также чугунную
посуду, изготовленную специально для российских
клиентов: многие повара у нас отдают предпочтение
именно чугунным сковородам.
Швеция
«атакует».
Помимо комплексного обеспечения гостиниц
и ресторанов шведы тщательно продумали стратегию
своего поведения на рынке. Как ни удивительно,
но предусмотрительные производители обеспечили
наличие всего необходимого товара на складе
в Москве. То есть не нужно заранее делать
заказ и ждать получения товара из-за рубежа.
При этом у клиентов есть право выбора –
работать с российским представительством
шведской фирмы в России либо напрямую с
офисом в Швеции, если ему так удобнее или
выгоднее.
Очевидно, Швеция серьезно рассчитывает на
победу в борьбе за российский рынок, и подобная
«атака» обоснованна: наш рынок ресторанного
бизнеса не так уж мал и привлекает производителей
из многих стран.
Влада
Мелькова
Мнения
Эдуард
Шарапов, менеджер отдела снабжения сети
ресторанов «Елки-палки»:
- Для сети наших заведений мы приобрели
столовые приборы «Капитан». Как и обычные
покупатели, которые ходят по магазинам и
прицениваются, выбирая товар добротный и
недорогой, мы рассмотрели все имеющиеся
предложения и выбрали шведские столовые
приборы. Цена и качество шведских изделий
вполне нас устроили, и мы произвели закупки.
Алсу
Каскова, начальник отдела региональных продаж,
компания «Амада-Кофе»:
- Для кофеен «Амада-Кофе» мы приобрели шведские
фарфоровые чашки с нанесенным на них нашим
логотипом. Это обычные, стандартной формы
кофейные чашки, но они очень красивые и
всем нравятся. Довольны и мы, и посетители.
Анна Воронова, менеджер отдела снабжения
гостиниц «Мариотт»:
- Нами используются шведские посеребренные
подсвечники, термосы, которые мы закупили
в компании «Мерх Тим». Также мы используем
и фарфоровую посуду шведского производства.
Конечно, Швеция – не единственный наш поставщик,
но в целом мы довольны качеством и ценой
продукции.
Александр
Медведев, заместитель начальника компании
«РечРесторан – Сервис»:
- Мы работаем со шведскими поставщиками,
приобрели у них столовые приборы, фарфоровую
посуду, сопутствующие товары. Наша работа
сезонная, и в конце навигации мы подведем
итог, насколько выгодно использовать шведскую
посуду. Но уже сейчас определенно могу сказать,
что шведские тарелки не дают щербин, не
царапаются и не желтеют.
|