Ножи.

На кухне обычного ресторана присутствуют несколько разновидностей ножей для различных операций и продуктов: для нарезания тонких ломтиков, филе, чистки картофеля, мяса, устриц, сыра, замороженных продуктов и т. д.

Большинство профессиональных ножей выпускаются из стали с добавлением молибдена. Хотя они и подвержены ржавчине, но зато более прочные, чем ножи из "нержавейки".

При выборе ножей необходимо обращать внимание на несколько элементов: металлическое полотно должно проходить вдоль всей ручки, клепки должны симметрично располагаться с двух сторон, нож должен быть достаточно массивным, но не тяжелым, удобно ложиться в руку, совпадая с рельефом ладони, и не скользить.

Стоимость профессиональных кухонных ножей зависит от способа изготовления (наиболее дорогой - ручной), заточки и твердости материала.

Хороший нож может служить при должном уходе десятилетиями. Главное, выбирать его должен шеф-повар, которому предстоит с ним работать.

Поэтому, в разработке дизайна шведских ножей « Exxent Р rofessional » принимали самое активное участие известные повара. Ножи изготовлены из молибдено-ванадиевого сплава, 18 моделей.

Ножи « Exxent Space » - сталь и технологии изготовления этих серий одинаковы. Более простой дизайн серии « Space » позволил сделать их несколько дешевле.

Серия « Scandinavia » - нержавеющая сталь и деревянная рукоятка.

Серия «Kasumi» - ручная работа, технология дамасской стали (булата).

Уход

• используйте для работы только деревянные поверхности
• мойте ножи сразу после использования
• после мойки ножи следует просушить
• храните ножи прикрепленными к магниту или в специальных чехлах
• для заточки и наводки ножей используйте специальные камни и бруски различной зернистости
• не рекомендуется мыть профессиональные ножи в посудомоечной машине, т.к. при этом их нужно чаще наводить и затачивать