На кухне обычного ресторана присутствуют несколько разновидностей ножей для различных операций и продуктов: для нарезания тонких ломтиков, филе, чистки картофеля, мяса, устриц, сыра, замороженных продуктов и т. д.
Большинство профессиональных ножей выпускаются из стали с добавлением молибдена. Хотя они и подвержены ржавчине, но зато более прочные, чем ножи из "нержавейки".
При выборе ножей необходимо обращать внимание на несколько элементов: металлическое полотно должно проходить вдоль всей ручки, клепки должны симметрично располагаться с двух сторон, нож должен быть достаточно массивным, но не тяжелым, удобно ложиться в руку, совпадая с рельефом ладони, и не скользить.
Стоимость профессиональных кухонных ножей зависит от способа изготовления (наиболее дорогой - ручной), заточки и твердости материала.
В СНГ наиболее распространены ножи японских ("Масахиро", "Касуми", "Фудзитора"), немецких (WMF, "Хенфель", Cepter) и итальянских (Paderno) фирм.
Хороший нож может служить при должном уходе десятилетиями. Главное, выбирать его должен шеф-повар, которому предстоит с ним работать.
Поэтому, в разработке дизайна шведских ножей «Exxent Рrofessional» принимали самое активное участие известные повара.
Ножи изготовлены из молибдено-ванадиевого сплава
Вы найдете 18 моделей ножей «Exxent Рrofessional».
представлены «Exxent Space». Сталь и технологии изготовления этих серий одинаковы. Более простой дизайн серии «Space» позволил сделать их несколько дешевле.
представлена серия «Scandinavia». Нержавеющая сталь и деревянная рукоятка.
Уход
• используйте для работы только деревянные поверхности
• мойте ножи сразу после использования
• после мойки ножи следует просушить
• храните ножи прикрепленными к магниту или в специальных чехлах
• для заточки и наводки ножей используйте специальные камни и бруски различной зернистости
• не рекомендуется мыть профессиональные ножи в посудомоечной машине, т.к. при этом их нужно чаще наводить и затачивать