Ножи. Международным стандартом определены различные марки сталей: для вилок и ложек (т.е. изделий не требующих режущих свойств), и для ножей (клинков ножей). Таким образом, ножи изготавливаются из другой стали нежели все остальные столовые приборы. Это обусловлено тем, что ножи должны иметь хорошие режущие свойства, которые в свою очередь получаются путем закалки. В стали типа 18/10 углерода слишком мало (0.12%) , чтобы обеспечить процесс закаливания. Зато в стали 18/0 углерода уже 0.4% , что и позволяет достичь необходимой твердости, при сохранении упругости лезвия.
Вообще, нож является самым сложным и дорогостоящим изделием в производстве, технологический процесс его изготовления существенно отличен от других приборов. Не случайно, ножи в рознице всегда дороже своих собратьев по набору - ложек и вилок.
При выборе обращайте внимание на соотношение размеров рабочей части и ручки. Классическими являются пропорции 50/50 или 60/50.
Кроме того, свойством высококачественных ножей является и скрытая пилочка, заметная только с одной стороны.
Ножи бывают с литыми и с полыми ручками.
Нож с полой ручкой состоит из 3-х частей: собственно лезвия и составной ручки. В "составных ножах" лезвие часто делают из стали 13/0 либо 15/0 (содержащей от 13% до 15% хрома).
Ручка такого ножа состоит из спаянных изнутри двух половинок, пустота между которыми заполнена специальным фарфоровым цементом. Лезвие вводят вглубь до середины длины ручки, а соединительный шов полируется.
Различают ножи и по качеству лезвия – с закаленным лезвием и незакаленным. Незакаленная сталь дешевле (примерно на 25%), кроме того от прикладываемого усилия она сгибается и с течением времени стареет (на ней появляются пятна). Закаленная сталь упруга, если лезвие ножа согнуть и отпустить, то оно примет первоначальную форму.
Далеко не последнюю роль играет полировка приборов. От ее качества зависят и внешний вид изделия и его цена. В настоящее время известны два основных метода полировки, это механическая полировка с использованием специальных паст и полировальных кругов, и электролитно-плазменная полировка - метод основанный на химической реакции, происходящей в специальной среде под воздействием электрического тока. В обоих случаях удается получить зеркальную поверхность на столовых приборах. Электролитно-плазменное полирование можно отличить по более светлому металлическому блеску.
Принято различать матовую и зеркальную полировки. Поскольку столовые приборы изготавливают из гладкого листа или прута, на придание изделию матовости необходимо затратить дополнительные средства. Такие приборы, как правило, дороже. Существует две технологии создания матовой поверхности.
1. Обработка песком всей поверхности (более дешевый способ, т.к. вся поверхность помещается в машину целиком).
2. Выборочная обработка песком или мелкими шариками (этот метод дороже).
Дизайн шведских столовых приборов прост и лаконичен, и это неспроста. Вычурный рельеф на ручках изделий не позволяет их качественно отмыть при машинной мойке, зато хорошо скрывает дефекты полировки. Поэтому качество изделия распознается именно по строгому классическому дизайну и толщине металла.
Таким образом, цену столовых приборов формируют:
• вес изделия
• состав стали
• длина
• изогнутость ручки
• обработка торцов
• острота зубцов
• качество обработка между зубцами
• способ обработки
• вид и качество полировки
На страницах 29-49 представлены 17 моделей столовых приборов:
EUROPA – 18/10, ручная песочная полировка
OPERA – 18/0, зеркальная полировка
EL TORO – 18/10, деревянная ручка
NEPTUN – 18/10
JUPITER – 18/10
GAMMAL SVENSK – 18/0
CAPTAIN – 18/0
NEW TEXAS – 18/10, ламинированная деревянная ручка
ADMIRAL – 18/0
BAROCK – 18/0
GOURME – 18/10, бакелитовая ручка
DELFI – 18/0
MAJOR – 18/10
ISABELLE – 18/0
STUTTGART – 18/10
BACCHUS – 18/10
CHIPPEDALE – 18/10
COFFEE SHOPS – 18/0
Не забудьте, что даже в сериях, выполненных из металла 18/10, нож изготовлен из стали 18/0.
Все столовые приборы предназначены для машинной мойки.
Уход
• не оставляйте столовые приборы надолго в воде
• помните, что уксус, кислоты, соль, горчица и белки негативно воздействуют на нержавеющую сталь – ополосните приборы горячей водой, если у вас нет возможности вымыть их сразу
• просушите после мытья, чтобы на поверхности не оставались неэстетичные подтеки
• мойте ножи отдельно от остальных столовых приборов, т.к. хромированная сталь более чувствительна
• перед подачей на стол протрите сухой бархоткой
• при мойке приборов, имеющих ручки из дерева, фарфора, керамики, температура воды не должна превышать 40-45 С, иначе металл расширится и ручка может треснуть